gricia o amatriciana in bianco

la gricia o amatriciana in bianco, è un piatto caratteistico della regione lazio.

ha un condimento (povero),perchè è fatto solo con guanciale e un pò di soffritto.

molto utile da preparare quando non si ha tempo a disposizione per  ,infatti è uno dei miei piatti preferiti.

ingredienti:

400 gr di pasta (bucatini,penne,rigatoni,spaghetti),

200 gr di guanciale,

100gr di pecorino grattuggiato ,

un pò di soffritto congelato,

una spolverata di pepe.

procedimento :fai soffriggerein una padella antiaderente un cucchiaino di olio exta vergine di oliva ,con il guangiale tagliato a cubetti e il soffritto per un paio di minuti.

in una pentola, cuoci la pasta con abbondante acqua salata .

fine cottura della pasta aggiungi un mestolino di acqua nella padella del guanciale è fai cuocere per 2 minuti aggiungi la pasta e fai saltare in padella con il pecorino è una spolverata di pepe.

servi in tavola con il piatto guarnito ancora con una spolverata di pepe.

vino consigliato

vignanello rosso doc

carbonbara di mare

ingrediente per 4 pesone:

350 gr di spaghetti io consiglio sempre pasta trafilata al bronzo ,

400 gr di cozze,

400gr di vongole,

200 gr di calamari tagliati a filetti ,

2 uova,

prezzemolo tritato,

un bicchiere di vino bianco secco,

sale,

pepe.

              

procedimento:

metti le vongole calamari e  le cozze in una casseruola ,unisci il vino e falle aprire a fuoco vivo per 4 o 5 minuti.

spegni e togli dalla casseruola .sgusciane metà e l'altra metà lasciale col gugscio.

profuma con abbondante prezzemolo tritato

cuoci gli spaghetti al dente in abbondante acqua

con sale non troppoalla fine unisci cozze e vongole e fuori dal fuoco ,lega bene i tuorli di uova

forma nel piatto 2 nidi di spaghetti a persona e servi con abbondante prezzemolo .

scuola di cucina :

presta sempre attenzione a non far cuocee il tuorlo ,per evitare che si verifichi l 'antiestetico effetto stacciatella .

vino consigliato Greco di Tufo .

spaghetti alle cicale a crudo

questo che vi spiego adesso è un ottimo piatto estivo
ingredienti per 4 persone
300gr di cicale (pannochie,canocchie,cosi vengono chiamate da nord a sud in Italia).
350 gr di spaghetti chitarra De Cecco ,
1 zucchina,
2 pomodori non troppo maturi,
2 foglie di basilico,
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
un pizzico di sale,
peperoncino q.b.

procedimento:

sgusciamo le cicale e tagliamo a pezzettini la polpa.

facciamo a pezzetti anche le zucchine e pomodori.

metti tutto in un recipiente  con un pò di olio ,sale e peperoncino.

amalgamiamo bene il tutto con un cucchiaio.

Con il carapace delle cicale messo in acqua fredda faremo il brodo dove cuociamo gli spaghetti .

Quando la pasta sarà cotta ,scoliamo bene e mettiamola nel recipiente con altri ingredienti .

copriamo per 5 minuti con un coperchio in modo che  il vapoe cuoci il pesce e le verdure.amalgamiamo bene il tuttoe serviamo con 2 foglie di basilico fresco .

Abbiniamo a questo piatto un buon vino doc Siciliano

Regaleali

Scuola di cucina:

per sgusciare e liberare facilmente la polpa dal carpace,mettere le cicale nel congelatore per 4 ore .

A congelatura avvenuta .passate sotto L'acqua .tagliate i lati e togliete la testa.

il carapace si aprirà come una nocciolina.